电脉冲杀菌被认为具有以下优点 ：

①杀菌时对象升温小，并且可以通过冷却系统把处理温度控制在5~55℃。

②杀菌时间短(从数微秒到数毫秒)，电流产生的热量少，可以尽量保留物料原有的外观、风味和营养价值。

③与普通热杀菌相比，电脉冲杀菌是一种比较节能的杀菌方式，所消耗能量为100~400kJ/L。

因此，电脉冲杀菌主要希望用于对热敏感的液态食品，如果汁、牛乳、蛋液、青豆汤、啤酒等。

国际上对于电脉冲杀菌正处于实验室研究阶段，很少应用于大规模工业生产。其存在的主要问题：

①杀菌效果差异大。受处理条件、食品性质、微生物等多因素影响，实际应用中电脉冲杀菌的杀菌效果尚不稳定。

②杀菌不彻底。经高压脉冲电场处理后，食品中微生物的数量虽然有报道可降低2～8个对数值，但很难做到像热杀菌那样，达到彻底杀灭微生物的目标。研究发现，在相同的电脉冲杀菌条件下，对初始菌数高的样品与初始菌数低的样品分别进行处理，虽然前者菌数下降的对数值远远大于后者，但是初始菌数高的样品中微生物残留量也高，难以达到商业无菌的要求。

③设备实际应用的难题。首先，处理室电极容易被腐蚀；其次，液态食品中如有气泡存在，通过处理室容易产生电火花，一旦产生电火花会损坏脉冲发生器的控制开关。2100433B