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羧甲基纤维素钠CMC-NA或简称CMC (sodium carboxyl methyl cellulose)
使用氢氧化钠-氯乙酸钠处理纤维素,就可以得到CMC.
CMC 是一种阴离子型线形高分子物质,它具有无臭、无味、无毒、
不霉变、不易燃的白色有流动性的细微状粉末,溶于冷水成为透明的
粘稠性溶液。
CMC 的使用比其他食品增加剂更具有许多优点:
一、CMC 在食品中广泛应用其特点为:
(1)CMC 具有很好的稳定性
在冷食食品中如冰棒、冰淇淋中,使用CMC 后,能控制冰晶的形
成,提高膨胀率保持均匀一致的组织,能抗融、口感细腻润滑,色泽
增白。
在奶制品中,不论是调味奶、果奶还是酸奶中,在PH 值等电点
范围内(PH4.6)都能与蛋白质反应,形成一种复合结构的络合物,
有利于乳液的稳定及提高蛋白质的阻抗能力。
(2)CMC 能与其它稳定剂,乳化剂复配
在食品饮料制品中,一般厂家都使用多种稳定剂,如:黄原胶、
瓜尔豆胶、卡拉胶、糊精等,乳化剂如:单硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪
酸酯等,进行复配。能使优势互补,并起到协同增效的作用,降低生
产成本。
(3)CMC 具有假塑性
CMC 粘度在不同温度下具有可逆性,温度升高,溶液粘度下降,
反之则反;CMC 在剪切力存在时,粘度会下降,且随着剪切力的增大,
粘度变小。它的这些性质,使CMC 在搅拌、均质、管道输送时,能减
轻设备负荷,提高均质效率,是其它稳定剂无法比拟的。
二、工艺要求
CMC 作为一种有效的稳定剂,如果使用不当会影响其使用效果,
严重的可导致产品报废。因此对于CMC 来说,充分而均匀地分散溶液
对提高其作用效率、降低用量,提高产品质量,增加出品率都是十分
重要的。这要求我们各个食品厂家,充分了解各种原料特性,合理调
整自己的生产工艺,使CMC 能充分发挥作用,尤其在各个工艺阶段应
注意:
1、配料
(1)用机械力高速剪切分散法:
可利用一切具有混合能力的设备协助CMC 在水中分散,通过高速
剪切,使CMC 均匀侵泡在水中,加快CMC 溶解。目前有的厂家使用水
粉混合器或高速混料缸。
(2)砂糖干混分散法:
用CMC、砂糖按1:5 的比例拌匀,在不断搅拌下,将其缓缓撒
入,使CMC 充分溶解。
(3)用饱和糖水溶解,如饴糖等,能加速CMC 溶解。
2、加酸
对一些酸性饮料,如酸奶等须选用耐酸型产品,如果正常操作,
能提高产品质量,防止产品沉淀,分层等现象发生。
(1)加酸时应严格控制加酸温度,一般应小于20℃。
(2)酸液浓度应控制在8-20%,越低越好。
(3)加酸采用喷淋式,沿容器比切线方向加入,一般1-3min。
(4)料浆转速n=1400-2400r/m
3、均质:
(1)乳化目的均质:含油脂的料液,CMC 应复配乳化剂,如单甘脂,
均质压力18-25mpa,温度60-70℃。
(2)分散目的均质,对于前期各种配料如未完全均匀,仍有部分小
颗粒存在,须进行均质,均质压力10mpa,温度60-70℃。
4、杀菌
CMC 在高温下,特别是长时间高于50℃温度,质量不好的CMC 粘
度会出现不可逆下降,一般厂家的CMC 在80℃高温下30 分钟粘度下
降相当严重,因此可采用瞬时灭菌或巴氏灭菌法,缩短CMC 在高温时
的时间。
5、其他注意事项:
(1)所选水质尽量用洁净的处理好的自来水,不宜用井水,避免微
生物感染,影响产品质量。
(2)溶解、盛放CMC 的器具不能用金属容器,可用不锈钢容器或木
盆,陶瓷器皿盛放。防止二价金属离子渗入。
(3)每次使用CMC 后,包装袋口应扎紧,防止CMC 吸潮变质。
一、CMC为大型模具补焊焊材的代号,如CMC-SSN焊丝,CMC-E47N焊条;二、德国有一CMC模型铸造公司,一向以制造超精度静态仿真模型著称于世;三、CMC为一铸造合金钢,合金工具钢,球末铸铁的材...
对于很多网上热议的“cmc十字绣好吗?”的问题,特意做了一个网友一件大汇总。 网友1:cmc的十字绣口碑还不错。其实十字绣无所谓牌子不牌子的,只要布和线好就行了,牌子的东西也不...
CMC3-2500是什么?插接式绝缘母线槽,2500A, 在现在的建筑物当中有这样的设计的会是两种情况 第一 是你的建筑物里面有一个单独的运行的大型设备 电缆的电力无法满足 或者是两根能满足但是施工部...
40cmC25混凝土垫层7
CB18 单元工程施工质量报验表 (承包【 】质报 号) 合同名称: 合同编号: 致:(监理机构) 40cmC25 混凝土底板单元工程(及编码)已按合同要求完成施工,经自检 合格,报请贵方核验 附: 砼 单元工程质量评定表。 承 包 人:(全称及盖章) 项目经理:(签名) 日 期: 年 月 日 (核验意见) □同意进行验收 □经检查存在以下问题,待处理后重新报验 □同意进行验收,但应完善以下工作 □不具备验收条件,待后完成重新报验 监 理 机 构 :(全称及盖章) 监理工程师:(签名) 日 期: 年 月 日 说明:本表一式 份,由承包人填写。监理机构审签后,承包人 2份、监理 机构、发包人各 1份。 CB17 混凝土浇筑开仓报审表 (承包【 】开仓 号) 合同名称: 合同编号: 致:(监理机构) 我方下述工程混凝土浇筑准备工作已就绪,请贵方审批。 单位工程名称 分部工程名称 单元工程名称
基于CMC的智能建筑应用系统平台开发
CMC(Control Module on Chip)芯片在单芯片上完整实现自动控制系统所具有的输入、输出、控制算法和工业通信功能,该芯片高度集成了多种通信接口,具有很高的灵活性和可靠性。本研究基于自主研发的CMC芯片,实现智能建筑与节能控制系统的开发,并开展基于CMC芯片的智能建筑与节能控制系统示范应用。
通常100-200目的硅胶H用于柱层析,更细的硅胶H用于薄层层析。(在制版时与0.7%CMC-Na溶液混合研磨)
配方1
组分 w/% 组分 w/% 二甲基苯磺酸钠(40%) 5.0 硅酸钾 3.0 烷基苯磺酸 20.0 CMC-Na 1.0 二乙醇胺 7.2 荧光增白剂 0.1 焦磷酸四钾 120 水 余量
配方2
组分 w/% 组分 w/% 偏硅酸钠 31.7 碳酸钠 31.6 氢氧化钠 31.7 脂肪酸酰胺 5.0
配方3
组分 w/% 组分 w/% 焦磷酸四钾 10.0 CMC-Na 1.0 烷基苯磺酸 9.0 荧光增白剂 0.1 二甲基苯磺酸钠(40%) 4.0 多聚氧化乙烯壬酚醚 3.0 二乙醇胺 3.3 水 余量 硅钾酸 4.0