三白草科（Saururaceae），多年生草本植物，高从15厘米到60厘米左右。具有蔓延的根茎，叶子通常呈现心型状。花成穗状。一般来说，该种植物都生长在水田，路边旁或林荫湿地。原生于东亚和北美，包括4属共6种植物。根茎较粗，白色。茎直立，下部匍匐状。叶互生，纸质，叶柄长1～3cm，基部与托叶合生为鞘状，略抱茎；叶片卵形或卵状披针形，长4～15cm，宽3～6cm，先端渐尖或短尖，基部心形或耳形，全缘，两面无毛，基出脉5。总状花序1～2枝顶生，花序具2～3片乳白色叶状总苞；花小，无花被，生于苞片腋内；雄蕊6，花丝与花药等长；雌蕊1，由4个合生的心皮组成，子房上位，圆形，柱头4。果实分裂为4个果瓣，分果近球形，表面具多疣状突起，不开裂。种子球形。花期4～8月，果期8～9月。

生于沟旁、沼泽等低湿处。主产江苏、浙江、湖南、广东。

单叶﹐互生﹐具和叶柄连生的托叶。花两性﹐整齐﹐成穗状或总状花序﹐无花被﹔雄蕊3～6～8,下位或合著于子房而近乎上位﹐花丝分离﹐花药两室﹐纵裂﹔花粉粒具单槽﹐偶具3岐槽,外壁层次模糊,槽具颗粒状膜,子房上位或半下位﹐心皮3～4﹐分离﹐基部结合为一﹐通常每心皮有2～10个直生胚珠,但三白草属常每心皮只有一胚珠。果实为半浆质的蓇葖或肉质而顶端裂开的蒴果﹔种子有少量胚乳和丰富粉质的外胚乳﹐染色体基数=11。

本科有5属7种﹐分布于东亚和北美。中国有3属4种。裸蒴属为中国特产,有两种,分布于西南及华南﹔三白草属及蕺菜属各一种﹐广布於秦岭以南各省区﹐也见於日本及东南亚。蕺菜俗称鱼腥草﹐有特殊气味﹐微毒﹐全草含挥发油﹐油中含抗菌成分鱼腥草素(即癸醯乙醛)﹑甲基正壬基酮﹑月桂烯(myrcene)﹑月桂醛(lauricaldehyde)﹑癸醛﹑癸酸﹐尚含蕺菜碱(cordarine)等﹐花穗﹑果穗含异槲皮(isoquercitrin)﹐叶含槲皮(quercitrin)﹐有抗菌﹑抗病毒作用﹐可治疗上呼吸道感染﹑癰疽肿毒等。三白草全草含挥发油﹐油中主要成分为甲基正壬基酮﹐茎含可水解鞣质﹐叶含槲皮素﹑槲皮﹑异槲皮﹑扁蓄(avicularin)﹑金丝桃(ayperin)﹑芸香和可水解鞣质。

本科和胡椒科相近﹐但本科雌蕊由多心皮组成﹐常侧膜胎座﹐茎的维管束连成一环﹐和胡椒科不同。

鱼腹草药用价值

1、抗病原微生物作用，抑制金黄色葡萄球菌、流感杆菌、肺炎双球菌。

2、利尿作用，使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌，所以也用于尿路

感染的频尿涩痛。3、增强免疫系统作用，提高慢性气管炎患者白血球的吞噬作用。

4、抗肿瘤作用。

提高癌细胞中的CAMP而抑制艾氏腹水癌。

鱼腹草应用价值

1、用于肺痈咳吐脓血及肺热咳嗽，痰黄而稠等。前者，常与桔梗、芦根、冬瓜仁等同用，以加强清热解毒，消肿 排脓作用；后者，常与黄芩、贝母、桑白皮等清肺化痰止咳药同用。本品为治肺痈之要药。

2、用于热毒疮疡，常与紫花地丁、金银花、连翘等清热解毒药同用。内服外用均可。

3、用于热林小便涩痛，常与木通、滑石、车前子等利尿通淋药同用。

现代多用治肺脓疡，肺炎，急、慢性气管炎，尿路感染等。

鱼腹草食用

鱼腹草别名侧耳根、猪鼻孔等，凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴。鱼腹草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。常与芦根、桔梗、瓜蒌等同用于肺痈吐脓（相当于现代医学讲的肺脓疡），痰热喘咳。用于热毒疮疡时，可与野菊花、蒲公英、金银花等同用，亦可单用鲜品捣烂外敷。若皮肤瘙痒，蚊虫叮咬，疔疖红肿痒痛，亦可单用本品制成搽剂，外涂患处（如《中国药物大全》提及的皮炎宁）。鱼腹草用于膀胱湿热，小便淋漓涩痛时，常与车前子、白茅根、海金砂等同用；亦可单用鱼腹草，不仅治疗热淋，尚可治疗白浊及白带。用于大肠湿热、泄泻痢疾时，多与黄连、黄柏、白头翁等配用，也可与山楂炭配伍，治疗热痢（相当于现代医学讲的细菌性痢疾）。

鱼腹草蒸鸡

一、原料：

1.主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腹草200克。

2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1、将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腹草去杂洗净切段。

2、取汤盆1只，放人全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腹草、味精，略蒸即可出笼。

按：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腹草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。

鱼腹草既可作为野生蔬菜进行产业化生产，深入开发利用，也可作为医药原材料，加工成西药针剂或中药，因此具有较为理想的市场前景。

中国长江流域以南各省。

本品茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0。2～0。3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4。5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气，味微涩。 蕺菜为多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。叶互生，薄纸质,有腺点,背面尤甚，卵形或阔卵形，长4～10厘米，宽2.5～6厘米，基部心形，全缘，背面常紫红色，掌状叶脉5～7条，叶柄长1～3.5厘米，无毛，托叶膜质长1～2.5厘米，下部与叶柄合生成鞘。花小，夏季开，无花被，排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序，总苞片4片，生于总花梗之顶，白色，花瓣状，长1～2厘米，雄蕊3枚，花丝长，下部与子房合生，雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形，直径2～3毫米，顶端开裂。

全草含挥发油，油中主要成分为甲基正壬酮，月桂油烯，辛酸及月桂醛等，具有特殊臭气。此外尚含有刺激性的蘸菜碱。叶含槲皮甙。花穗及果穗含有异槲皮甙。

唐本草说江左人好生食，鱼腹草叶子有刺激的鱼腥味，那真是有逐臭之夫喔。会稽赋说凶年民断其根食之，会稽志也说越王曾采蕺于蕺山。可能不大好吃，平常是不当蔬菜上桌的，但是什么收成都没有的时候，就只好将就吃。越王不止卧薪尝胆，还亲自采集没有人要吃的菜来吃，宣示作用。

如今的浙江绍兴地区在春秋时期是越国的地界。当年越王勾践做了吴王夫差的俘虏，勾践忍辱负重假意百般讨好夫差，方被放回越国。回国后勾践卧薪尝胆，发誓一定要使越国强大起来。传说勾践回国的第一年，越国碰上了罕见的荒年，百姓无粮可吃。为了和国人共渡难关，勾践亲自翻山越岭寻找可以食用的野菜。在三次亲口尝野菜中毒后，勾践终于发现了一种可以食用的野菜。并且这种野菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。于是，越国上下竟然靠着这小小的野菜渡过了难关 。而当时挽救越国民众的那种野菜，因为有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腹草。

在西双版纳，鱼腹草是一种比较常见的野生蔬菜，当地居民大多喜食之，常见的吃法有几种：一是将鱼腹草地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶加入其中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。

野生鱼腹草腥味较重，初食者大多不适应，地下茎纤维多，适口性不理想，因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腹草作为蔬菜食用的，多为知其功效的医生。近年来由于受“回归大自然”、“药食同源”之风的影响，民间采挖鱼腹草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛，尤其在云南、四川、贵州等地，开发利用鱼腹草的规模不断扩大，野生资源供不应求，市场价格较高。为了缓解供需矛盾，开始出现人工大量种植，并已形成了一定的生产规模。鱼腹草由野草变为栽培作物后，由于生境改善，生长周期短，植株生长快，地下茎粗状，淀粉含量增多，纤维含量减少，食用时鲜嫩可口，易于消化吸收，特异的鱼腥味变淡，适口性增强，更受食者欢迎。在西双版纳，鱼腹草又是一种传统药用植物，民间医师大多认为，它性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效，可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带过多、痈肿疮毒等症。所以，鱼腹草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。

现代医学则对鱼腹草有更新更深的认识：其特异气味主要来源于鱼腹草挥发油中的一种有效成分——鱼腹草素（癸酰乙醛）。鱼胆草素是鱼腹草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外，鱼腹草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。临床实践证明：鱼腹草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。另外，鱼腹草还能增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的

作用。