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草本,稀灌木或小乔木,有些植物的茎叶肉质。单叶互生、对生,稀轮生,有时简化为刺状,常无托叶。花两性,稀单性,辐射对称,同被、异被或单被;雄蕊1至多数;心皮1至多数,常合生;中轴胎座、特立中央胎座、基生胎座或侧膜胎座。种子胚较大,具丰富的淀粉质的外胚乳。
大多数石竹目种类的花被仅由萼片构成。本目的其他特征有子房上位,一室。可藉茎叶的发育形式、显微镜下组织和细胞的相似程度,及独特的细胞产物的合成来查清各种类之间的亲缘关系。