植物甾醇（也叫植物固醇）是植物中存在的一大类化学物质的总称，目前已发现的植物甾醇有百余种，其中自然界存在最多的包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、谷甾烷醇等。

大量流行病学资料显示，摄入较多的植物甾醇可降低人群部分慢性病的发生率，如冠状动脉硬化性心脏病、癌症、良性前列腺肥大等。

膳食中植物甾醇的主要来源是谷类和植物油类，分别占日常总摄入量的39%和40%。蔬菜中植物甾醇含量虽然比较低，但由于其日常摄入量大，所以也是居民膳食中植物甾醇的重要来源之一，所占比例约为13%。其他食物来源，如豆类、薯类、水果等，也能提供少量植物甾醇。

目前研究显示，摄入大量植物甾醇并未见对身体造成负面影响。根据WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会提出的数据，以平均体重60千克计算，建议我国成人植物甾醇的可耐受最高摄入量（UL）为每天2.4克。

马博士健康团郭晓晖博士