蒸发蒸腾作用水分通过植物活体表面进行蒸发的过程称为蒸腾作用。在蔬菜作物全生育期内蒸腾散失的水量占总耗水量的50%～60% ，蒸发蒸腾作用的意义：蒸发蒸腾作用产生的拉力是水分吸收的动力，是水分和无机盐在植物体内运输的动力，还能降低叶片表面的温度避免阳光灼伤。

气孔的张开和闭合可以调节蒸发蒸腾作用，使植物体内保持适量的水分。当气孔张开时蒸发蒸腾作用强烈、散失的水分多，当气孔闭合时蒸发蒸腾作用弱、散失的水分少。影响气孔的张开和闭合的外界条件有光照和温度，一般在晴朗无风的夏天，土壤水分供应充足，蒸发蒸腾作用强烈，而在阴雨天气蒸发蒸腾作用比较弱。植物一天中蒸发蒸发蒸腾作用的变化规律是：清晨日出后，由于光照加强，温度升高，蒸发蒸腾作用随之增强，到午后三时左右达到最高峰，三时以后，光照逐渐减弱，植物体内的水分减少，气孔逐渐关闭，蒸发蒸腾作用随之下降，日落后蒸发蒸腾作用降到最低点。

植物靠根系从土壤中吸收的水除了很少一部分参加植物体内各项生命活动以外，绝大部分通过蒸发蒸腾作用散失到大气中去。

1.蒸腾速率（transpiration rate）植物在一定时间内单位叶面积蒸腾的水量。一般用蒸腾水量（g/dm2·h）来表示。通常白天的蒸腾速率是0.5～2.5g/dm2·h，晚上是在0.1g/dm2·h以下。

2.蒸腾比率（transpiration ratio）植物每消耗1kg水时所形成的干物质（g）。一般野生植物的蒸腾比率是1～8g，而大部分作物的蒸腾比率是2～10g。在实际应用中，为了正确估计蒸腾的生物学意义与经济意义，可用本表示法。

3.蒸腾系数（transpiration coefficient）（或需水量，water requirement）植物制造1g干物质所需水分（g）。蒸腾系数越大，利用水分的效率越低。一般野生植物的蒸腾系数是1000～125g，而大部分作物的蒸腾系数是500～100g。蒸腾系数也就是蒸腾比率的倒数。

1.降低植物的温度

在夏季皮肤上的汗液蒸发掉了人就会感到凉爽，发高烧的病人往往用湿毛巾敷在额头上，这些都是利用水的蒸发带走人体的一部分热量，从而起到降温的目的。同样道理，植物体内水分的蒸腾也能够起到降温的作用。这就是为什么夏季从街道走进一片树林感到凉爽的原因。

2.促进根吸收水分

叶片水分蒸发去后，叶肉细胞缺水，就要依次吸收叶脉导管、茎内导管、根内导管的水分，从而促进根从土壤里吸水。

3.促进水分和无机盐的运输

植物体蒸发蒸腾作用散失的水分，是水分在体内运输的主要动力，由于蒸腾作用散失水分产生的拉力，使水分连同溶于水中的无机盐被送到树冠上，蒸发蒸腾作用产生的拉力，可以把水分由地面送到百米高的树冠上。

（一）外界条件对蒸发蒸腾作用的影响

蒸发蒸腾作用快慢决定于叶内外的蒸汽压差大小，所以凡是影响叶内外蒸汽压差的外界条件，都会影响蒸发蒸腾作用。

光照是影响蒸发蒸腾作用的最主要外界条件。它不仅可以提高大气的温度，同时也提高叶温，一般叶温比气温高2～10℃。大气温度的升高增强水分蒸发速率，叶片温度高于大气温度，使叶内外的蒸汽压差增大，蒸腾速率更快。此外，光照促使气孔开放，减少内部阻力，从而增强蒸发蒸腾作用。

空气相对湿度和蒸腾速率有密切的关系。由于植物不断蒸腾，气孔下腔的相对湿度是不会达到100%的，但是叶肉细胞的细胞壁水分不断转变为水蒸气，源源补充，所以气孔下腔的相对湿度并不低，保证了蒸腾作用顺利进行。但当空气相对湿度增大时，空气蒸汽压也增大，叶内外蒸汽压差就变小，蒸腾变慢。所以大气相对湿度直接影响蒸腾速率。

温度影响蒸腾速率很大。当相对湿度相同时，温度越高，蒸汽压越大；当温度相同时，相对湿度越大，蒸汽压就越大。叶片气孔下腔的相对湿度总是大于空气的相对湿度，叶片温度一般比气温高一些，厚叶更是显著。因此，当大气温度增高时，气孔下腔蒸汽压的增加大于空气蒸汽压的增加，所以叶内外的蒸汽压差加大，有利于水分从叶内逸出，蒸腾加强。

风对蒸腾的影响比较复杂。微风促进蒸腾，因为风能将气孔外边的水蒸气吹走，补充一些相对湿度较低的空气，扩散层变薄或消失，外部扩散阻力减小，蒸腾就加快。可是强风反而不如微风，因为强风可能引起气孔关闭，内部阻力加大，蒸腾就会慢一些。

蒸腾作用的昼夜变化是由外界条件所决定的。在天气晴朗、气温不太高、水分供应充分的日子里，随着太阳的升起，气孔渐渐张大；同时，温度增高，叶内外蒸汽压差变大，蒸腾渐快，在中午12时至下午1～2时达到高峰，俟后随太阳的西落而蒸腾下降，以至接近停止。但在云量变化造成光照变化无常的天气下，蒸腾变化则无规律，受外界条件综合影响，其中以光照为主要因素。

（二）内部因素对蒸发蒸腾作用的影响

内部阻力是影响蒸发蒸腾作用的内部因素，所以说，凡是能减小内部阻力的因素，都会促进蒸腾速率。2100433B

蒸腾作用是指水分从植物表面散失的现象。

水分在植物的表面由液体变成气体，这过程需要能量，这能量称为蒸发潜热，在大自然中这能量是由太阳供应的。

蒸腾作用会在三个地方进行

气孔：气孔分布在叶片及绿茎上，水分从植物细胞蒸发，水汽透过气孔向外界扩散，在茂密的植物大概有90%的水分是透过这途径散失的。

角质层：水分在表皮细胞的细胞壁蒸发，并穿过覆盖著叶片及绿茎的角质层，视乎角质层的厚度，大约有10%的水分是透过这途径散失的。

皮孔：水汽透过木质茎上的皮孔散失，纵使这是树木在落叶后水分的主要散失途径，在一般情况下占水分散失的比例很小。

在不寻常的炎热天气下，蒸腾作用可使得植物免于被灼伤，但适应了炎热天气的植物会有其他更有效的抗热手段。

在叶片中，水分可以沿三个途径移动：

质粒外途径：无生质粒是指植物体内相邻不绝的细胞壁所构成的系统（除了根部细胞内的凯氏带）。细胞壁由纤维组成，有大约50%的空位可以容纳水分。当水分从由叶肉细胞向气室蒸发，在无生质粒的水分就会产生张力，透过水分子间的拉力使水分在细胞壁间移动，叶片散失的水分最终由木质部内的水分补充。

共质粒途径：植物细胞透过胞间连丝彼此相互连接，其详细机理尚未清晰，但可以肯定水分及溶质可以透过这系统移动而无须穿越层层的细胞膜。

液泡途径：水分在植物细胞间穿过无生质粒、共质粒及液泡而移动，当水分从叶肉细胞（细胞A）蒸发，细胞内的水势就会下降，相邻的叶肉细胞（细胞B）的水势就会比该细胞为高，从而使水分由细胞B移动向细胞A，此亦会使细胞B的水势下降，令相邻的叶肉细胞（细胞C）的水势比细胞B为高，如此类推，使叶片中由高水势的木质部至低水势叶肉细胞间形成水势梯度，水分就会从木质部移动向叶肉细胞。顺带一提，在此情况下令水势下降的主因是压力势的下降，而非溶质势的下降。

植物从根部吸收到的水分，大约只有1%留在体内，用于各种生理过程，而其他的99%会通过蒸腾作用散失，而且数量很大，一株玉米到结实为止大约要通过蒸腾作用散失200公斤的水。

蒸腾牵引力（Transpiration pull）是大多数植物水分往上运输的动力。原因是水分的散失使得这些部位的胞液浓度上升，水分沿浓度梯度逆重力在木质部中往上运输。详见植物体无机盐运送途径。

植物通过气孔的开合可以有效控制蒸腾作用对自身的影响。

蒸腾作用在调节周边环境的温度湿度方面影响很大。总的说来，树木茂密的地方，降雨量比较大，温差也会相对于树木稀疏的地区少。

水分通过植物表皮向大气扩散的过程称为蒸腾作用。根据扩散的通路又可分为气孔蒸腾、角质层蒸腾、皮孔蒸腾。其中气孔蒸腾在气孔开放时可占总蒸腾量的80～90%，但气孔的开张度随植株内外环境而变化。夜间或夏天中午炎热干旱时气孔关闭，阻力增加，蒸腾速率很低。

蒸发是指物质从液态转化为气态的相变过程。

蒸发和沸腾都是汽化现象，是汽化的两种不同方式。蒸发是在液体表面发生的汽化过程，沸腾是在液体内部和表面上同时发生的剧烈的汽化现象。溶液的蒸发(evaporation)通常是指通过加热使溶液中一部分溶剂汽化，以提高溶液中非挥发性组分的浓度(浓缩)或使溶质从溶液中析出结晶的过程。通常，温度越高、液面暴露面积越大，蒸发速率越快；溶液表面的压强越低，蒸发速率越快。