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食品冷藏与速冻技术

《食品冷藏与速冻技术》是2007年化学工业出版社出版的图书。

食品冷藏与速冻技术基本信息

书名食品冷藏与速冻技术
出版社化学工业出版社;
出版时间2007年6月20日
页数231 页
装帧平装
ISBN9787122004031, 7122004031
版次第1版

食品冷藏与速冻技术媒体评论

书评 随着我国食品工业的不断发展和对外贸易的需要，对保持食品原有外观和质量的要求也越来越高。为适应速冻食品加工技术和食品冷藏技术发展的要求，满足各相关专业的需要，特编写《食品冷藏与速冻技术》中职教材。本书概括介绍了食品冷藏基本原理，详细介绍了肉类、水产品、果蔬等食品的冷藏方法以及它们在冷藏过程中的变化，重点介绍了速冻食品的加工技术。本书还介绍了国内外食品冷藏与速冻方面的先进技术、质量卫生标准以及最新研究成果等。本书可供中等职业学校食品类专业师生学习使用，也适用于食品冷藏与速冻加工生产企业的工程技术人员、业务人员学习参考。

食品冷藏与速冻技术造价信息

市场价
信息价
询价

食品加工及灭菌用电蒸汽锅炉

规格型号：
DZQG-36KW,输入功率-36KW 蒸发量:48L/h,820×580×1000
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
自由能
材料税率：
13%
供应商：
佛山自由能电器有限公司
报价时间：
2022-12-08

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食品加工及灭菌用电蒸汽锅炉

规格型号：
DZQW-48KW,输入功率-48KW 蒸发量:75L/h
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
自由能
材料税率：
13%
供应商：
佛山自由能电器有限公司
报价时间：
2022-12-08

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冷藏库（食品厂）专用风幕机

规格型号：
出口风速(m/s):13;功率(W):450;品种:其他类型空气幕;热源种类:电;风量(m3/h):3300
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
沈王
材料税率：
13%
供应商：
沈阳沈王风幕电器有限公司
报价时间：
2022-12-08

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冷藏库（食品厂）专用风幕机

规格型号：
出口风速(m/s):13;功率(W):550;品种:其他类型空气幕;热源种类:电;风量(m3/h):3500
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
沈王
材料税率：
13%
供应商：
沈阳沈王风幕长春经销有限公司
报价时间：
2022-12-08

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冷藏库（食品厂）专用风幕机

规格型号：
出口风速(m/s):13;功率(W):450;品种:其他类型空气幕;热源种类:电;风量(m3/h):3300
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
沈王
材料税率：
13%
供应商：
沈阳沈王风幕长春经销有限公司
报价时间：
2022-12-08

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冷藏库门

规格型号：
小五金
价格行情：
材料单位：
100m²
材料税率：
地区时间：
韶关市2010年5月信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

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冷藏间冻结门

规格型号：
小五金
价格行情：
材料单位：
100m²
材料税率：
地区时间：
韶关市2010年5月信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

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技术工日

规格型号：
价格行情：
材料单位：
工日
材料税率：
地区时间：
深圳市2022年11月信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

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技术工日

规格型号：
价格行情：
材料单位：
工日
材料税率：
地区时间：
深圳市2022年10月信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

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技术工日

规格型号：
价格行情：
材料单位：
工日
材料税率：
地区时间：
深圳市2022年6月信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

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技术与设计教学挂图

规格型号：
11张,彩色,包括:实验室制度、经典技术设计赏析、经典技术人物介绍等内容.
需求量：
1套
报价数：
1
材料品牌：
材料档次：
中高档
费用说明：
含税费 | 含运费
询价时间：
2019-06-21

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技术与设计教学指导软件

规格型号：
网络版:与教材配套,提供详细的教材分析,包括教学目标分析、难点解析、教学设计、参考资料,提供完整的参考教案和教学课件、现场实际教学视频,以及丰富的多媒体教学参考资料,满足教师教学需要.
需求量：
1套
报价数：
1
材料品牌：
材料档次：
中高档
费用说明：
含税费 | 含运费
询价时间：
2019-06-21

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速冻冷库

规格型号：
2500×5700×2700
需求量：
1座
报价数：
1
材料品牌：
康厨、汇成、中威等品牌
材料档次：
中高档
费用说明：
含税费 | 含运费
询价时间：
2021-04-22

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冷藏柜

规格型号：
立式冷藏柜,品牌:澳柯玛,328L
需求量：
1台
报价数：
1
材料品牌：
材料档次：
中档
费用说明：
不含税费 | 不含运费
询价时间：
2021-01-26

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技术与设计教学挂图

规格型号：
8张,彩色,内容是常用设备和工具的使用方法以及注意事项.
需求量：
1套
报价数：
1
材料品牌：
材料档次：
中高档
费用说明：
含税费 | 含运费
询价时间：
2019-06-21

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食品冷藏与速冻技术目录

第一章绪论 第一节食品冷藏与速冻行业发展概况 第二节食品冷藏与速冻的概念和内容 第二章食品的化学成分与冷藏原理 第一节食品的化学成分 第二节食品变质的原因 第三节食品低温保藏的基本原理 第三章食品的冷却冷藏 第一节食品的冷却介质 第二节食品的预冷与冷却 第三节食品冷却的方法 第四节食品的冷却冷藏 第四章食品的冻结冷藏 第一节食品的冻结过程 第二节食品的冻结冷藏 第三节冻结食品的T.T.T.理论 第四节冻结食品的解冻 第五章肉类食品的冷藏 第一节肉的组成及特性 第二节肉类的冷却冷藏 第三节肉类的冻结冷藏 第四节分割肉及副产品的冷加工 第五节肉类的质量控制 第六章水产品的冷藏 第一节鱼类的营养及特性 第二节鱼类死后的变化及鲜度鉴评 第三节鱼的冷却冷藏和微冻保鲜 第四节鱼的冻结冷藏 第七章果蔬的冷藏 第一节果蔬的化学组成及分类 第二节果蔬的冷却冷藏 第三节果蔬的气调储藏 第四节果蔬的速冻加工 第八章冷冻调理食品加工技术 第一节冷冻调理食品概述 第二节面点类食品的速冻加工 第三节米制品类食品的速冻加工 第四节鱼肉制品类食品的速冻加工 第五节菜肴类食品的速冻加工 第六节油炸类食品的速冻加工 第九章冷冻食品的质量管理 第一节冷冻食品的质量卫生标准 第二节冷冻食品的微生物及其控制 第三节冷冻食品的质量管理 第四节 HACCP在冷冻食品生产中的应用 第十章食品冷藏链 第一节食品冷藏链发展概况 第二节食品冷藏链运输设备 第三节食品冷藏链销售设备 参考文献

食品冷藏与速冻技术内容简介

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。全书概括介绍了食品冷藏的基本原理，详细介绍了肉类、水产品、果蔬等食品的冷藏方法以及它们在冷藏过程中的变化，重点介绍了冷冻调理食品的加工技术。本书还介绍了国内外食品冷藏与速冻方面的先进技术、最新科研成果等。书中附有大量图表和复习题，以便帮助学生或其他读者更好地学习、掌握本书内容。 本书是编者在多年从事职业技术教育和食品冷藏以及速冻食品生产实践的基础上，为实现以就业为导向、以技术应用为特色、以食品冷藏技术为主线而编写的一本适用于中等职业学校食品加工技术、食品卫生检验、食品质量与安全等相关专业学生学习使用的教材。该书也适用于食品冷藏企业、速冻食品生产企业的从业人员培训或自学时使用。

食品冷藏与速冻技术常见问题

女生学习制冷与冷藏技术怎么办?

你真麻烦，有百度多好啊，在这儿浪费积分，其实根本不用问，上百度就有了。就让俺来帮帮你了。应该说前景比较乐观吧，现在在提倡节能减排，其中涉及到节能的范畴，这个专业在一般企业工资在2000－2800之...
制冷与冷藏技术算工程类么？

如果是制冷产品，如空调冰箱这些应该算机械电子类，如果是空间制冷如中央空调、冷藏室设计才算工程类。
制冷与空调技术、制冷与冷藏技术到底是什么意思啊

该专业培养掌握制冷与空调技术及常用制冷空调设备与系统的工作原理、构造和性能，具备制冷空调设备与系统技术管理能力的高等技术应用性专门人才。主要开设计算机应用基础、机械工程基础、电工与电子技术、制冷技...

食品冷藏与速冻技术文献

食品冷藏的原理及冷藏要求

食品冷藏的原理及冷藏要求

食品冷藏的原理及冷藏要求

格式：docx

大小：17KB

页数：未知

食品冷藏的原理及冷藏要求——食品冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏的方法。冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价...

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食品冷冻冷藏新发展

食品冷冻冷藏新发展

食品冷冻冷藏新发展

格式：pdf

大小：17KB

页数： 99页

食品冷冻冷藏新发展——本资料主要介绍与食品冷冻冷藏有关的制冷技术

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食品冷冻冷藏原理与设备简介

本书分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质；第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。 本书除可作为食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等专业的教材或数学参考书外，也可供相关专业的工程技术人员阅读。的工程技术人员参考。

南通速冻冷库工程速冻食品的特点

随着科学技术的发展，市场经济的深化改革，为了满足消费者日效增长的生活需要，人们打破了自然气候的制约，用人为的方法平衡食品供应的淡旺季矛盾，使消费者一日三餐都能吃到新鲜可靠和富有营养的食品，因此速冻冷库工程就应运而生了，那么经过速冻的食品特点都有哪些呢？本章小编就给大家详细的介绍一下。 一、能最大限度的保持食品原有的新鲜度 这一特点体现在“色、香、味、形、劲”俱佳，而且解冻后汁液流失少。 二、、速冻食品冻藏气长 因为经过在速冻冷库工程中速冻的食品温度已降低到-18°C，并在-18°C以下冻藏，食品内的微生物已完全停止生长繁殖，酶的活性已严重受到压制，其催化作用已十分微弱，食品内的生物化学反应速度明显减弱以至基本停止，从而达到长期贮藏保鲜的目的，一般速冻食品、如速冻蔬菜在-18°C，低温库中，12~18个月，其贮藏期之长是其他蔬菜保鲜方法所不及的。 三、速冻食品的包装、运输机携带方便； 四、速冻食品卫生，使用方便与省时。 由于速冻食品在速冻加工前已经过整理、清晰、烫漂等若干工序，而且这些工序过程卫生条件十分严格，因此，速冻食品一般都符合食用卫生标准。孙东食品的销售对象，一是家庭，二是工厂、学校、机关、医院等的食堂，三示范点、餐馆等。烹调时不需任何加工，都是成品或半成品稍微解冻即可直接食用节省人力和做饭时间。 五、速冻食品具有较高的营销价值和食用价值 速冻蔬菜的营养成分主要是以测定维生素C含量的损失作为蔬菜品质的鉴定指标，国外要求其损失率不超过40%，即认为是正常的。有关资料表明，新鲜蔬菜在10°C时可保存4~6天；在20°C时保存2~3天，其维生素C均可损失40%。而速冻蔬菜在-18°C下客宝墩2个月左右，其维生素C总损失仍可控制在40%左右。

冷藏冻结设备与装置内容简介

内容包括食品冷加工技术、食品冷冻冷藏装置的设计计算、食品预冷技术与装置、速冻、解冻技术与装置、冷藏库、食品真空冷冻干燥与设备、食品真空冷却与气调保鲜技术与设备、冷藏运输装置、商业冷柜、冰淇淋机和制冰机，基本涵盖了冷冻冷藏技术的各个方面。本书以食品冷藏及冻结设备与装置为主，突出冷冻冷藏装置的“原理、构造、特性”，重视产品的“实验”、“规范、标准”的讲解，以适应制冷工程技术人员的基本需求。 本书适用于从事制冷机械设备、冷藏冷冻、冷藏运输以及空调热泵专业的技术人员阅读，亦可供相关专业的在校学生参考与自学使用。

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