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食品冷冻冷藏原理与设备简介

食品冷冻冷藏原理与设备简介

本书分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质；第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏；第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。 本书除可作为食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等专业的教材或数学参考书外，也可供相关专业的工程技术人员阅读。的工程技术人员参考。

食品冷冻冷藏原理与设备造价信息

市场价
信息价
询价

冷藏库（食品厂）专用风幕机

规格型号：
出口风速(m/s):13;功率(W):450;品种:其他类型空气幕;热源种类:电;风量(m3/h):3300
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
沈王
材料税率：
13%
供应商：
沈阳沈王风幕电器有限公司
报价时间：
2022-12-08

查看价格

冷藏库（食品厂）专用风幕机

规格型号：
出口风速(m/s):13;功率(W):550;品种:其他类型空气幕;热源种类:电;风量(m3/h):3500
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
沈王
材料税率：
13%
供应商：
沈阳沈王风幕长春经销有限公司
报价时间：
2022-12-08

查看价格

冷藏库（食品厂）专用风幕机

规格型号：
出口风速(m/s):13;功率(W):450;品种:其他类型空气幕;热源种类:电;风量(m3/h):3300
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
沈王
材料税率：
13%
供应商：
沈阳沈王风幕长春经销有限公司
报价时间：
2022-12-08

查看价格

冷藏库（食品厂）专用风幕机

规格型号：
出口风速(m/s):13;功率(W):550;品种:其他类型空气幕;热源种类:电;风量(m3/h):3500
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
沈王
材料税率：
13%
供应商：
沈阳沈王风幕电器有限公司
报价时间：
2022-12-08

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冷藏库（食品厂）专用风幕机

规格型号：
出口风速(m/s):13;功率(W):550;品种:其他类型空气幕;热源种类:电;风量(m3/h):3600
价格行情：
材料单位：
台
材料品牌：
沈王
材料税率：
13%
供应商：
沈阳沈王风幕电器有限公司（驻哈办）
报价时间：
2022-12-08

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气割设备

规格型号：
价格行情：
材料单位：
台班
材料税率：
地区时间：
汕头市2012年4季度信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

查看价格

潜水设备

规格型号：
价格行情：
材料单位：
台班
材料税率：
地区时间：
汕头市2012年2季度信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

查看价格

潜水设备

规格型号：
价格行情：
材料单位：
台班
材料税率：
地区时间：
汕头市2011年2季度信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

查看价格

气割设备

规格型号：
价格行情：
材料单位：
台班
材料税率：
地区时间：
广州市2011年1季度信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

查看价格

气割设备

规格型号：
价格行情：
材料单位：
台班
材料税率：
地区时间：
汕头市2011年1季度信息价
所属行业：
建筑工程
备注说明：

查看价格

医用冷藏冷冻箱

规格型号：
按参数报价
需求量：
1台
报价数：
1
材料品牌：
材料档次：
中高档
费用说明：
含税费 | 含运费
询价时间：
2020-05-14

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设备状态监控与预警系统

规格型号：
设备状态监控与预警系统
需求量：
12套
报价数：
1
材料品牌：
材料档次：
中档
费用说明：
不含税费 | 含运费
询价时间：
2020-10-22

查看价格

医用冷藏箱

规格型号：
总有效容积大于230L,其中冷藏室大于160L,冷冻室大于 50L
需求量：
1台
报价数：
3
材料品牌：
美菱
材料档次：
中档
费用说明：
含税费 | 含运费
询价时间：
2021-10-13

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冷藏柜

规格型号：
电源:220V(235W,50Hz);容量:500L;重量:47kg;上冷冻,下冷藏
需求量：
1台
报价数：
1
材料品牌：
材料档次：
中高档
费用说明：
含税费 | 含运费
询价时间：
2020-05-12

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冷藏、冷冻柜(库)用冷冻油

规格型号：
美国冰熊
需求量：
2 桶台
报价数：
1
材料品牌：
材料档次：
中档
费用说明：
含税费 | 含运费
询价时间：
2013-12-20

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食品冷冻冷藏原理与设备基本信息

书名:食品冷冻冷藏原理与设备 ISBN:711107153 作者:华泽钊 出版社:机械工业出版社 定价:22 页数:218 出版日期:1999-10-1 版次: 1 开本:16开

食品冷冻冷藏原理与设备目录

前言 第一章食品冷冻冷藏的生物化学基础 第一节食品材料的基本构成 第二节食品材料的主要化学成分 第三节食品冷冻冷藏保鲜原理 参考文献 第二章食品冷冻过程的物理化学基础 第一节食品的物理化学特点 第二节水的相图和水的冻结特性 第三节水溶液的冻结和特性 第四节食品材料中水的特性 第五节食品材料的冻结特性和冻结率 第六节水和溶液的结晶理论 第七节食品材料的玻璃化 参考文献 第三章食品材料的热物理性质和水分的扩散系数 第一节水和冰的热物理性质 第二节食品材料热物理性质的测量 第三节食品材料的热物理数据 第四节食品材料热物理性质的估算方法 第五节包装材料的性质 第六节食品材料中水分的扩散系数 参考文献 第四章食品冷冻的制冷技术 第一节食品冷冻的主要方法 第二节制冷的基本方法和基本循环 第三节制冷工质的发展与CFCs的替代 第四节制冷工质的命名法 第五节常用制冷工质的热力学性质 第六节氨 第七节 CO2和液氮 第八节湿空气性质的表征 第九节载冷剂的性质 第十节冷冻干燥技术 参考文献 第五章食品冷却与冷藏 第一节食品冷却中的传热方式 第二节毕渥数小于0.1时的冷却问题 第三节大平板状. 长圆柱状和球状食品的冷却过程 第四节短方柱和短圆柱状食品的冷却 第五节冷却食品的冷藏工艺 参考文献 第六章食品冻结与冻藏 第一节冻结速率的表示法 第二节食品冻结时间 第三节食品冻藏与解冻 第四节食品冻结与冻藏工艺 参考文献 第七章冷冻食品的玻璃化加工和贮藏 第一节冻结食品质量下降的原因 第二节食品的玻璃化贮藏理论 第三节 Tg的测定方法 第四节低温断裂 第五节玻璃化在冰淇淋中的应用 参考文献 第八章食品冷冻干燥贮藏 第一节冷冻干燥中的传热与传质 第二节食品冷冻干燥设备 第三节食品冷冻干燥工艺 参考文献 第九章冷却装置和冻结装置 第一节冷却方法和装置 第二节冻结方法和装置 第三节空气冻结法 第四节间接接触冻结法 第五节直接接触冻结法 参考文献 第十章食品冷藏库 第一节概述 第二节冷藏库的组成与布置 第三节冷藏库的隔热和防潮 第四节冷藏库容量的计算 第五节冷藏库冷负荷的计算 第六节冷负荷的估算方法 第七节冷藏库库房的制冷工艺设计 第八节装配式冷藏库 参考文献 第十一章食品冷藏链 第一节食品冷藏链的组成 第二节冷藏运输 第三节冷藏柜和冰箱 第四节我国食品冷藏链概况 参考文献

食品冷冻冷藏原理与设备简介常见问题

冷冻冷藏设备需不需要减少开门次数？

按存放需要，不必减少开门次数考虑耗电，可以考虑开门次数但是【开门时间】长短更决定耗电多少
冷藏冷冻转换柜与冷藏冷冻柜有什么区别

冷藏室的作用是保鲜，冷冻室的作用是速冻。冷藏冷冻转换柜既可以保鲜又可以速冻。冷冻室的温度为-16℃—— -26℃左右，用于速冻食品、冷饮和长期使用的肉类，可在冷冻室中存放较长的时间，冷冻室食品中的水...
冷冻冷藏转换柜与冷藏冷冻柜如何区别？

冷藏冷冻转换柜：俗称单温柜，冷藏室和冷冻室共用一个箱体，两者之间可以互换，即要调节成冷藏室，你的冷柜只有保鲜功能，要调成冷冻室，你的冷柜只具有冷冻功能，不能实现保鲜。冷藏冷...

食品冷冻冷藏原理与设备简介文献

食品冷藏的原理及冷藏要求

食品冷藏的原理及冷藏要求

食品冷藏的原理及冷藏要求

格式：docx

大小：17KB

页数：未知

食品冷藏的原理及冷藏要求——食品冷藏又称低温贮藏，是指在0℃或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行贮藏的方法。冷藏是通过抑制微生物及酶类的活动和降低食品基质中的活性，来防止食品腐败变质，保持食品的新鲜度和营养价值。冷藏是目前效果较好、价...

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食品冷冻冷藏新发展

食品冷冻冷藏新发展

食品冷冻冷藏新发展

格式：pdf

大小：17KB

页数： 99页

食品冷冻冷藏新发展——本资料主要介绍与食品冷冻冷藏有关的制冷技术

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食品冷藏与速冻技术目录

第一章绪论 第一节食品冷藏与速冻行业发展概况 第二节食品冷藏与速冻的概念和内容 第二章食品的化学成分与冷藏原理 第一节食品的化学成分 第二节食品变质的原因 第三节食品低温保藏的基本原理 第三章食品的冷却冷藏 第一节食品的冷却介质 第二节食品的预冷与冷却 第三节食品冷却的方法 第四节食品的冷却冷藏 第四章食品的冻结冷藏 第一节食品的冻结过程 第二节食品的冻结冷藏 第三节冻结食品的T.T.T.理论 第四节冻结食品的解冻 第五章肉类食品的冷藏 第一节肉的组成及特性 第二节肉类的冷却冷藏 第三节肉类的冻结冷藏 第四节分割肉及副产品的冷加工 第五节肉类的质量控制 第六章水产品的冷藏 第一节鱼类的营养及特性 第二节鱼类死后的变化及鲜度鉴评 第三节鱼的冷却冷藏和微冻保鲜 第四节鱼的冻结冷藏 第七章果蔬的冷藏 第一节果蔬的化学组成及分类 第二节果蔬的冷却冷藏 第三节果蔬的气调储藏 第四节果蔬的速冻加工 第八章冷冻调理食品加工技术 第一节冷冻调理食品概述 第二节面点类食品的速冻加工 第三节米制品类食品的速冻加工 第四节鱼肉制品类食品的速冻加工 第五节菜肴类食品的速冻加工 第六节油炸类食品的速冻加工 第九章冷冻食品的质量管理 第一节冷冻食品的质量卫生标准 第二节冷冻食品的微生物及其控制 第三节冷冻食品的质量管理 第四节 HACCP在冷冻食品生产中的应用 第十章食品冷藏链 第一节食品冷藏链发展概况 第二节食品冷藏链运输设备 第三节食品冷藏链销售设备 参考文献

冷冻食品中的冷冻

冷冻概念 冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。同时，需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡，有可能是亚死亡。 冷冻原理 冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异最快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(－5~—1℃)，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质。 其原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。 冷冻发展 冷冻技术是一种古老的食品保存技术。早在公元前1000年，我国已经懂得利用冰窖冷冻储藏食品；而希腊人和罗马人则会在地窖中放入压碎的雪块用以食品的冷冻。我国的冷冻食品商品化从20世纪70年代开始起步；80年代，随着家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推动了冷冻食品的发展；90年代，我国冷链初步形成，品种不断增加，生产企业大幅度增多。 冷冻包装 冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。冷冻食品可以使用塑料容器、冷冻袋或真空包装袋，其中真空包装使食品和空气分隔开，可以有效地防止食品冻伤。

食品冷藏与速冻技术媒体评论

书评 随着我国食品工业的不断发展和对外贸易的需要，对保持食品原有外观和质量的要求也越来越高。为适应速冻食品加工技术和食品冷藏技术发展的要求，满足各相关专业的需要，特编写《食品冷藏与速冻技术》中职教材。本书概括介绍了食品冷藏基本原理，详细介绍了肉类、水产品、果蔬等食品的冷藏方法以及它们在冷藏过程中的变化，重点介绍了速冻食品的加工技术。本书还介绍了国内外食品冷藏与速冻方面的先进技术、质量卫生标准以及最新研究成果等。本书可供中等职业学校食品类专业师生学习使用，也适用于食品冷藏与速冻加工生产企业的工程技术人员、业务人员学习参考。

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