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无矾泡打粉作用机理也是酸碱反应,只要遇水和一定的温度就会很快反应,所以建议使用无矾泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好,再加水和面,这样可以利用更多的有效气体,充分发挥无矾泡打粉的作用。有的客户喜欢把无矾泡打粉混入和面的水中,这样也可以,但是一定要注意两点:一是混有无矾泡打粉的和面水要尽快使用,不要长时间放置,二是水温不要过高,水温越低越好,不要超过室温25℃为最佳。
1、无矾泡打粉馒头中的使用简介
无矾泡打粉在馒头中使用量一般按加工馒头所用面粉总量的0.5%使用。对于采用老面加工馒头,面粉的总量应把老面的量也计算在内,面粉总量=干面粉量+老面量。
使用方法:把无矾泡打粉均匀撒入和面机里的面粉中,先混合均匀即可加水和面。使用无矾泡打粉要在馒头成型前的和面时加入,不要在生产老面时加入。
2、无矾泡打粉在包子中的使用简介
目前,不少包子加工者都在使用泡打粉,而且有的是含铝泡打粉,这样会造成包子中铝超标,包子是主食,所以更应该注意避免铝超标的问题。
无矾泡打粉在包子中使用比较好的方法是在面团醒发完毕后,在揉面成型、擀包子皮时,当面醭(bu)效果最好。
在做包子时使用无矾泡打粉,就要适当降低酵母的使用量。如:添加0.3-0.5%无铝泡打粉,就要降低0.3-0.4%酵母使用量,即由原来的单独使用酵母量为1%可以降低到0.6%。用户可以根据实际使用情况酌情考虑。
3、无矾泡打粉蛋糕、面包、饼干等烘焙食品中使用简介
无矾泡打粉主要是替代含矾泡打粉用于蛋糕、面包、饼干等烘焙食品制作,使用方法没有特殊要求,只是注意无矾泡打粉产气量大,要根据实际情况酌情减少使用量。
比如:如果使用无矾泡打粉蛋糕不好脱模,往往是用量偏大,适当降低使用量即可。
目前,我国不少食品厂以及个体经营者使用的是以明矾(硫酸铝钾)为主要成份的含矾泡打粉,使用这种含矾泡打粉往往会造成食品中的铝含量严重超标。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)》的通知明确指出铝超标是查处的重点,这一点应引起食品加工者的注意,在加工食品时,应尽量避免使用传统含矾泡打粉而造成铝超标。
一些媒体报道关于铝超标对人体危害报道主要有以下几点:
1、引发老年痴呆;
2、影响儿童骨骼发育;
3、造成不育症等等。
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传统的泡打粉一般都是采用明矾作为酸性物质和小苏打做碱性物质,酸碱中和产生二氧化碳气体,以满足面制品加工的需要。由于明矾的主要成分之一是铝离子,所以会造成食品中铝含量的增加。
我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011,对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定,即:铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)。详见表1:
表1.
食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注
04.04 豆类制品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)
06.03 小麦粉及其制品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)
06.05.02.02 虾味片 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)
07.0 焙烤食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)
16.06 膨化食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)
07.0 焙烤食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)
注:此表摘自GB2760-2011,第49页。
无矾泡打粉又叫无矾膨松剂 、无铝泡打粉,无矾泡打粉是指泡打粉的主要酸性物质采用的不是明矾(又称硫酸铝钾),而是采用的是不含铝离子的磷酸盐、酒石酸或者其它酸性物质。
由于不少加工者都习惯把明矾简称为“矾”,所以也就习惯把不含明矾的泡打粉俗称为“无矾泡打粉”。
无矾泡打粉属于复合膨松剂,其产品标准必须符合《食品添加剂复合膨松剂》GB 25591-2011
无矾泡打粉可以说也是无铝泡打粉,但从字面理解,无矾是指泡打粉不含明矾,而无铝是指泡打粉不含铝。
一些人对“无矾”、“无铝”提出质疑,认为把不含明矾的泡打粉称为“无矾”、“无铝”不是科学严谨的,因为,铝是自然界广泛存在的物质,我们所有的食品中几乎都含有铝离子,即使一些厂家生产加工的泡打粉不是采用明矾,加工的泡打粉仍然含有微量的铝离子。
人们把没有采用明矾加工的泡打粉称为“无矾泡打粉”,“无铝泡打粉”是合理的,因为称为“无矾泡打粉”,“无铝泡打粉”可以使得使用者更好的了解和选用,以避免加工的食品铝超标。
比如:市场上常见的“无糖食品”其实也含有微量的糖,而依据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。也就是只要不超过最高规定的含糖量,可以称为“无糖食品”。
国外关于食品中铝含量的规定
2011世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)将铝的每周可容许摄取量,暂修正为每人2mg/公斤体重。
欧盟对食品中铝含量的规定为:1mg/公斤体重/周。
我国标准规定:食品中铝的残留量≤100mg/kg,(干样品,以Al 计)
按照WHO/FAO的标准,对于一个60公斤体重的成年人,每周允许摄入量为120mg,即每天摄入量不超过17mg。
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不间断电源( UPS)使用及维护 面板示意图 开启一关闭 当 UPS接通后, 按下 然后松开上方的大启动/检测按钮向负荷设备供电。负荷设备个 即获得电力,同时 UPS进行自检。 按下然后松开下方的断电按钮, 关闭 UPS, 以停止向负荷设备供电。 当正常市电时,该指示灯就会发光显示。 自检 UPS 开启时进行自动自检, 在自检的过程中, UPS 在短时间内以电池运行负荷设备,如果 UPS通过了自检,此时 UPS 的所有指示灯均为绿色,表明 UPS工作正常,可以启动计算机设备。 如果 UPS 自检失败, UPS 可能亮红灯,并伴有报警声,此时应关闭 UPS 并立即通知科技部 进行处理 机敏调整 如机敏调整指示灯亮起, 则表明市电电压高, UPS正在调整高电压。 机敏升压 如机敏升压指示灯亮起, 则表明市电电压低, UPS正在补偿过低电压。 电池供电 在市电停电期间,电池运行指示灯发光,并且
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