无矾泡打粉又叫无矾膨松剂 、无铝泡打粉，无矾泡打粉是指泡打粉的主要酸性物质采用的不是明矾（又称硫酸铝钾），而是采用的是不含铝离子的磷酸盐、酒石酸或者其它酸性物质。
由于不少加工者都习惯把明矾简称为“矾”，所以也就习惯把不含明矾的泡打粉俗称为“无矾泡打粉”。
无矾泡打粉属于复合膨松剂，其产品标准必须符合《食品添加剂复合膨松剂》GB 25591-2011
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1、无矾泡打粉馒头中的使用简介
无矾泡打粉在馒头中使用量一般按加工馒头所用面粉总量的0.5%使用。对于采用老面加工馒头，面粉的总量应把老面的量也计算在内，面粉总量=干面粉量+老面量。
使用方法：把无矾泡打粉均匀撒入和面机里的面粉中，先混合均匀即可加水和面。使用无矾泡打粉要在馒头成型前的和面时加入，不要在生产老面时加入。
2、无矾泡打粉在包子中的使用简介
目前，不少包子加工者都在使用泡打粉，而且有的是含铝泡打粉，这样会造成包子中铝超标，包子是主食，所以更应该注意避免铝超标的问题。
无矾泡打粉在包子中使用比较好的方法是在面团醒发完毕后，在揉面成型、擀包子皮时，当面醭（bu）效果最好。
在做包子时使用无矾泡打粉，就要适当降低酵母的使用量。如：添加0.3-0.5%无铝泡打粉，就要降低0.3-0.4%酵母使用量，即由原来的单独使用酵母量为1%可以降低到0.6%。用户可以根据实际使用情况酌情考虑。
3、无矾泡打粉蛋糕、面包、饼干等烘焙食品中使用简介
无矾泡打粉主要是替代含矾泡打粉用于蛋糕、面包、饼干等烘焙食品制作，使用方法没有特殊要求，只是注意无矾泡打粉产气量大，要根据实际情况酌情减少使用量。
比如：如果使用无矾泡打粉蛋糕不好脱模，往往是用量偏大，适当降低使用量即可。
无矾泡打粉又叫无矾膨松剂 、无铝泡打粉，无矾泡打粉是指泡打粉的主要酸性物质采用的不是明矾（又称硫酸铝钾），而是采用的是不含铝离子的磷酸盐、酒石酸或者其它酸性物质。
由于不少加工者都习惯把明矾简称为“矾”，所以也就习惯把不含明矾的泡打粉俗称为“无矾泡打粉”。
无矾泡打粉属于复合膨松剂，其产品标准必须符合《食品添加剂复合膨松剂》GB 25591-2011
目前，我国不少食品厂以及个体经营者使用的是以明矾（硫酸铝钾）为主要成份的含矾泡打粉，使用这种含矾泡打粉往往会造成食品中的铝含量严重超标。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知明确指出铝超标是查处的重点，这一点应引起食品加工者的注意，在加工食品时，应尽量避免使用传统含矾泡打粉而造成铝超标。
一些媒体报道关于铝超标对人体危害报道主要有以下几点：
1、引发老年痴呆；
2、影响儿童骨骼发育；
3、造成不育症等等。
泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度，让食物的口感和味道都更佳，说到底它就是一种快速的发酵剂，能够令粮食制品快速发酵，比同类...
一样的 泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一，作用是令面团膨涨，吃下来便有更好的口感。又名发酵粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西饼的配方中。希望能帮到你。
是的，做包子馒头时候用的
国外关于食品中铝含量的规定
2011世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO／FAO）将铝的每周可容许摄取量，暂修正为每人2mg/公斤体重。
欧盟对食品中铝含量的规定为：1mg/公斤体重/周。
我国标准规定：食品中铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）
按照WHO/FAO的标准，对于一个60公斤体重的成年人，每周允许摄入量为120mg，即每天摄入量不超过17mg。
无矾泡打粉可以说也是无铝泡打粉，但从字面理解，无矾是指泡打粉不含明矾，而无铝是指泡打粉不含铝。
一些人对“无矾”、“无铝”提出质疑，认为把不含明矾的泡打粉称为“无矾”、“无铝”不是科学严谨的，因为，铝是自然界广泛存在的物质，我们所有的食品中几乎都含有铝离子，即使一些厂家生产加工的泡打粉不是采用明矾，加工的泡打粉仍然含有微量的铝离子。
人们把没有采用明矾加工的泡打粉称为“无矾泡打粉”，“无铝泡打粉”是合理的，因为称为“无矾泡打粉”，“无铝泡打粉”可以使得使用者更好的了解和选用，以避免加工的食品铝超标。
比如：市场上常见的“无糖食品”其实也含有微量的糖，而依据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。也就是只要不超过最高规定的含糖量，可以称为“无糖食品”。
传统的泡打粉一般都是采用明矾作为酸性物质和小苏打做碱性物质，酸碱中和产生二氧化碳气体，以满足面制品加工的需要。由于明矾的主要成分之一是铝离子，所以会造成食品中铝含量的增加。
我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）。详见表1：
表1.
食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注
04.04 豆类制品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)
06.03 小麦粉及其制品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)
06.05.02.02 虾味片 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)
07.0 焙烤食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)
16.06 膨化食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)
07.0 焙烤食品 按生产需要适量使用 铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)
注：此表摘自GB2760-2011，第49页。
无矾泡打粉作用机理也是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会很快反应，所以建议使用无矾泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以利用更多的有效气体，充分发挥无矾泡打粉的作用。有的客户喜欢把无矾泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有无矾泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，水温越低越好，不要超过室温25℃为最佳。
压力罐消解-ICP/MS法测定泡打粉及面制品中的铝
压力罐消解-ICP/MS法测定泡打粉及面制品中的铝
目的:建立电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定泡打粉、面制品中的铝。方法:样品经压力罐消解后,用钪作为内标补偿基体效应,用ICP-MS法测定样品中铝。结果:方法检出限为0.6μg/L,最低检出浓度为0.12 mg/kg,测定结果相对标准偏差为1.2%~2.2%,回收率在95%~99%之间,对标准物质GBWO7605测定,结果满意。结论:本法操作简单、分析速度快、检出限低、线性范围宽,适用于面制品中铝的测定。面制品中铝含量超标与制作过程中使用含铝添加剂泡打粉有关。
利用粉煤灰与铝矾土合成莫来石的研究
利用粉煤灰与铝矾土合成莫来石的研究
用粉煤灰直接制备M45莫来石以及与铝矾土混合合成M60莫来石,可大大降低莫来石的合成成本。采用综合热分析仪(TG-DSC)、X射线衍射仪(XRD)和扫描电子显微镜(SEM)对样品进行表征。结果表明:经800℃煅烧2 h并经除铁处理的粉煤灰可直接作为低牌号莫来石(M45)使用;用预处理的粉煤灰和铝矾土混合制备高牌号莫来石(M60)适宜的烧结温度为1 000℃;合成的莫来石的主要组分符合中国烧结莫来石标准(YB/T 5267—2005)。